Aardappel salami schotel
Ingredienten 4 personen • 650 g aardappels (charlotte), in de lengte gehalveerd • 4 el olijfolie • 2 rode uien, in ringen • 12 plakjes gerookte bacon, in repen • 200 g pittige salami, in plakjes • 200 g jonge spinazie • 4 eieren • handvol peterselie, gehakt
Bereiden
Kook de aardappels gaar in een pan met water en wat zout. Fruit de uienringen in de helft van de olie tot ze bruin beginnen te worden. Bak in een andere pan de bacon in de rest van de olie goudbruin. Voeg de salami toe en bak die 2 minuten mee. Doe de salami, bacon en uienringen over in een kom; laat de olie in de pan. Laat de aardappels uitlekken, doe ze in de pan en bak ze goudbruin. Doe ze ook over in de kom. Roer de spinazie erdoor. Bak de eieren in dezelfde pan. Serveer het gerecht met een ei erop en strooi er de peterselie over.
Bron:http://www.jamiemagazine.nl
